Nyírvíz gyűjtés avagy viricselés

Kötelező program nyírfatulajdonosoknak tavasszal. 

A nyírfalé gyűjtésére csak tavasszal, rügyfakadáskor van lehetőséged, amikor megindul a fa nedvkeringése. Állítólag ha a fához tapasztod a füled, akkor még hallhatod is, ahogy csordogál a fában az édes nedv, amiből a xilit is készül egyébként. Ezt a nedvet te is ki tudod nyerni a fából, ha megfúrod a fát vagy megmetszel egy nagyobb ágat. És ez a kellemesen friss és édes lé tavasszal sok-sok ásványi anyaggal meg vitaminnal tölti fel a szervezetedet!

Sokan sajnálják megfúrni a fát, de az a nyírfának ez igazából csak annyi, mint nekünk egy vérvétel – szóval szívás, de (általában) mindenki túléli.

Mikor gyűjtheted a nyírvizet?

Kora tavasztól, rügyfakadástól a levelek megjelenéséig.

Hogyan gyűjtsd a nyírvizet? 

• A csapolásra válassz egy kifejlett, legalább 15 cm átmérőjű nyírfát.
• Fúrj bele 1-2 lyukat akár egy kis elektromos fúróval a gyökértől 40 cm-re, 2-3 cm mélyen. Ebbe tehetsz egy gumicsövet vagy akár egy szívószálat, ami kivezeti a nedvet a fából, egyenesen egy üvegbe. A fából naponta 5 liter lé is folyhat, úgyhogy így válaszd meg az üveged.
• Egy másik szintén jó módszer, amivel viszont sokkal kevesebb nyírvíz folyik majd, de nem kell hozzá fúró, az, hogyha megmetszel egy hajlékony vékony ágat és ezt belehajlítod egy üvegbe, ahogy a képen láthatod. Ilyenkor az üveget a fára kell rögzítened.
• Az üvegeket fedd le valamivel (zacskóval, falevéllel), hogyha az eső ne essen az üvegbe.

Azon túl, hogy a gyűjtés csak pár hétig tart, még gyorsan meg is erjed a nedv, úgyhogy naponta idd meg, amit az üvegekbe gyűjtöttél. A fa törzsén lévő sebet kezeld, amikor már nincs rá szükség.

Hogyan tartósíthatod a nyírvizet?

• a legegyszerűbb, hogy jégkockatartóban lefagyasztod és időről-időre előveheted, limonádéba is bele tudod tenni.
• erjesztett nyírfalé: szűrd le a levet és töltsd steril üvegekbe. Tedd hűvös helyre. Pár nap múlva erjedni kezd és zavarossá válik. 1 literhez 2 dkg cukrot is tehetsz, hogy jobban erjedjen. 2-3 hét után egy édes-savanykás levet kapsz majd.
• édesített nyírfalé: 1 l nyírfaléhez 9 dgk cukrot és 0,6 dgk citromsót tegyél. Főzd fel, míg elolvad a cukor és öntsd szét steril üvegekbe.

További recepteket találsz egy kárpátaljai magazinban (link itt), ahol sokkal jobban elterjedt a nyírvíz tartósítása. Mivel Ungváron születtem, egész gyerekkoromban ezt ittuk és nagyon szerettük!